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Publié le 1 Septembre 2017

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cuisine un grand classique de la cuisine végétarienne et vegan : le tofu. Il existe différents tofus .: le tofu japonais frais, de couleur blanche. Le tofu fumé, plus sec : c'est celui que nous allons utiliser ici.   

Pour deux personnes, il vous faut :

  • 200g tofu 
  • 400g jardinière de légumes (j'utilise un mélange surgelé  de légumes pour potage) 
  • 1 oignon ou échalote 
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce de soja sucrée 
  • Herbes de Provence 
  • 1cs de graines de lin 
  • Huile

Pour commencer, couper le tofu en morceaux, arroser de sauce soja et laisser mariner au moins une heure. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Faire revenir les graines de lin dans un peu d'huile, retirer et réserver.

Ajouter l'oignon ou l'échalote dans la poêle et faire revenir. Ajouter le tofu et faire revenir, ajouter ensuite le reste de la marinade. Ajouter une CS de sucre et laisser la viande caraméliser.  Une fois le tofu grillé, ajouter les légumes et laisser mijoter 1/4 heure, un peu plus si vous utilisez des légumes frais. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Lorsque les légumes sont cuits, laisser évaporer le liquide s'il en reste. Ajouter les herbes aromatiqueset enfin les graines de lin. 

Servir sans attendre. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats complets, #Vegan

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Publié le 30 Août 2017

Soufflé aux carottes et courgettes

Beaucoup pensent qu'il est difficile de réussir un soufflé : c'est une erreur. Il suffit d'être précis dans l'élaboration de la recette et suivre la cuisson à la lettre. C'est un de mes plats préférés et je n'en ai encore raté aucun... Il m'est même arrivé de surprendre mes invités en leur en concoctant un. 

J'ai l'habitude de d'utiliser les ingrédients dont je dispose pour les préparer et, en particulier, les légumes râpés devant être consommés rapidement. Aujourd'hui, j'ai donc préparé un soufflé aux carottes et courgettes. 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de

  • 4 oeufs
  • 100g courgettes râpées 
  • 50g carottes râpées 
  • 100g fromage râpé 
  • 25cl lait 
  • 60g farine 
  • 20g matière grasse 
  • 1cc levure chimique 
  • Sel, poivre, muscade

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mettre le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole. Une fois la matière grasse liquide, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait petit à petit en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer du feu, saler, poivrer et épicer la Béchamel. 

Séparer les jaunes des blancs et les ajouter à la sauce. Réserver les blancs pour plus tard. Mettre les légumes et le fromage dans un grand saladier, ajouter la sauce et remuer. 

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

 

 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Verser dans un plat à soufflé préalablement graissé et enfourner pour 40-45 minutes. 

 

Soufflé aux carottes et courgettes

Lorsque le soufflé est cuit, servir sans attendre, faute de quoi votre superbe soufflé risquerait fort de retomber. 

Vous pouvez mettre jusqu'à 200g de légumes divers. Dans ce cas, la cuisson peut prendre 5-10 minutes de plus. A vous de surveiller sa cuisson à travers la fenêtre du four. 

Soufflé aux carottes et courgettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens

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Publié le 16 Août 2017

Gratin de pommes de terre et côtes de blettes

De temps à autre, j'apprécie un mets végétarien et, plus particulièrement, les gratins. Je vous propose aujourd'hui un gratin de pommes de terre et côtes de blettes. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 500g de pommes de terre 
  • 400g de côtes de blettes 
  • 150g fromage râpé 
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, muscade 
  • C
  • 1 1/2dl crème 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre à tremper pour éviter qu'elles noircissent en attendant la mise en cuisson. 

Laver les côtes de blettes et les couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre. 

Éplucher l'oignon et le couper en fines lanières. 

Mettre dans un plat à gratin pommes de terre et blettes, ajouter l'oignon et la moitié du fromage. Bien mélanger pour répartir équitablement. Assaisonner selon vos goûts. Répartir le solde du fromage sur la préparation et mouiller avec la crème. 

Enfourner pour 90 minutes. 

Si vous êtes pressé, vous pouvez gagner du temps en utilisant un plat qui supporte la cuisson au four traditionnel et au micro-ondes. 20 minutes couvert au micro-ondes 750 watts, puis terminer la cuisson au four traditionnel, sans couvercle, pendant 20 minutes. 

Plat avant cuisson

Plat avant cuisson

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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Publié le 9 Août 2017

Risotto aux flageolets

De temps à autre, j'aime comme concocter de petits plats végétariens. C'est bon pour la santé et économique. Je vous propose aujourd'hui un risotto aux flageolets. Cela peut sembler étrange de réunir riz et flageolets, pourtant ces deux ingrédients se marient très bien. 

Pour deux personnes, vous aurez besoin de :

  • 150g riz rond (arborio ou vialone) 
  • 150g flageolets cuits
  • 200g légumes (carottes, petits pois, poireaux, etc...) en petits morceaux 
  • 1 échalote
  • 750ml bouillon de légumes 
  • 50g fromage râpé 
  • Huile 
  • 0,5dl crème liquide

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile, puis ajouter le riz et faire revenir. Mouiller avec 1/3 du bouillon.

Ajouter les flageolets et ajouter un peu de bouillon. Remuer. Ajouter les légumes et le solde du bouillon. Remuer à nouveau.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à évaporation du liquide. 

Ajouter la crème, puis le fromage. 

Servir bien chaud. 

 

Vous pouvez utiliser des légumes et des flageolets frais, surgelés ou en conserve. Utilisez de préférence du fromage italien (parmesan, grana padano). Évitez l'emmental qui ne fond pas correctement. Vous pouvez utiliser éventuellement un râpé spécial cuisine qui est adapté pour ce type de cuisson. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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