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Publié le 25 Septembre 2017

Quiche légère aux poireaux

Je vous propose aujourd'hui une quiche allégée aux poireaux. Celle-ci peut être une entrée pour 4 personnes ou un plat de résistance pour deux. 

Ingrédients :

Pâte 

  • 150g farine 
  • 1 yaourt nature de 125g
  • Sel
  • 1 pointe de couteau de levure chimique 

Garniture 

  • 400g poireaux 
  • 2 oeufs
  • 2dl demi-crème
  • 75g allumettes jambon cru fumé 
  • Sel, poivre, muscade

 

Quiche légère aux poireaux

Commencer par blanchir les poireaux à la vapeur durant 25 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte. Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la levure chimique et mélanger à la farine. Creuser une fontaine. Ajouter à l'intérieur les 2/3 du yaourt et le sel. Malaxer pour former une boule de pâte. Ajouter éventuellement encore un peu de yaourt si nécessaire. 

Quiche légère aux poireaux
Quiche légère aux poireaux
Quiche légère aux poireaux

Préchauffer le four à 220 degrés.

Étendre la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. 

Dans un récipient, mélanger les poireaux et le jambon. Verser sur la pâte. Mélanger dans un shaker les œufs, la crème et assaisonner. Verser l'appareil sur les légumes et mettre au four durant 30 minutes. 

Quiche légère aux poireaux
Quiche légère aux poireaux
Quiche légère aux poireaux

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Entrées

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Publié le 22 Septembre 2017

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

La cuisine est pour moi un très agréable moyen de voyager sans bouger de chez soi. Les odeurs sont différentes d'une région du monde à l'autre. J'aime varier les senteurs et les couleurs tel un peintre qui utilise sa palette pour nous offrir un kaléidoscope de teintes. 

Aujourd'hui, j'ai choisi de mêler épices marocaines et légumes de chez nous. Dans la cuisine de ce pays, j'apprécie tout particulièrement les citrons confits. J'ai tendance à les utiliser dans tous les plats salés dans lesquels on a besoin de citron. Ils se trouvent sans difficulté dans la plupart des supermarchés au rayon Cuisines du monde. 

 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

Pour ce plat  (2 personnes), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 200g émincé de poulet 
  • 400g de légumes divers dont des pommes de terre 
  • 2 citrons confits
  • Sel
  • Poivre 
  • Safran 
  • 1cc Gingembre 
  • 1cc Curcuma 
  • Coriandre 
  • Persil
  • Huile

Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Faire ensuite revenir la viande dans un peu d'huile. 

Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux. Remuer. 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

Ajouter 2dl eau, quelques brins de safran, le curcuma, le gingembre, la coriandre et le persil. Laisser mijoter 20 minutes. 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

Rincer les citrons à l'eau courante pour enlever le surplus de sel. Les émincer et ajouter au tajine. 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confitsTajine de poulet et légumes aux citrons confits

Laisser mijoter dix minutes. Servir bien chaud. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats complets

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Publié le 20 Septembre 2017

Gratin de pommes de terre et aubergines

Ce que j'apprécie avec les gratins, c'est que ceux-ci permettent d'accommoder des restes. Ils me permettent aussi de tenter des essais culinaires avec tous les produits qui me tombent sous la main. J'ai réalisé ce plat avec les ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur. 

Ingrédients (pour deux personnes) :

  • 3 grosses pommes de terre 
  • 1 aubergine 
  • 1/2 courgette
  • 2 tranches de jambon 
  • 60g gruyère râpé 
  • 1/4 Ortolan allégé 
  • 2dl demi crème 
  • 1dl lait demi écrémé 
  • 1 oignon émincé et frit
  • Sel, poivre, muscade 

 

Gratin de pommes de terre et aubergines

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Couper aubergine et courgette également en fines lamelles. 

Émincer le jambon et le fromage Ortolan. 

Déposer une couche de pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter la moitié des oignons fruits. 

Ajouter ensuite la moitié des légumes, parsemer de gruyère râpé et d'ortolan. 

Mélanger lait et crème, assaisonner de sel, poivre et muscade. Verser un tiers sur le gratin. 

Continuer avec un nouvelle couche de pommes de terre, oignons, légumes, etc... Terminer par une couche de pommes de terre. Parsemer le reste du gruyère et arroser avec le dernier tiers du liquide. 

Gratin de pommes de terre et aubergines Gratin de pommes de terre et aubergines Gratin de pommes de terre et aubergines
Gratin de pommes de terre et aubergines Gratin de pommes de terre et aubergines

Cuire au micro-ondes 600 watts pendant 45 minutes. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 18 Septembre 2017

Coudes rayés, sauce au jambon

J'adore les pâtes, en particulier avec une sauce appétissante. Je voulais préparer une sauce carbonate, mais n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai utilisé les produits dont je disposais pour revisiter la sauce traditionnelle. 

Pour deux personnes, il vous faut les ingrédients suivants :

  • 3 tranches de jambon 
  • 1,5 dl de crème 
  • 2 œufs 
  • 75g gruyère (Fribourg) 
  • 1 échalote
  • Huile 
  • Sel, poivre, noix de muscade 

Mettre l'eau pour les pâtes à bouillir.

Éplucher l'échalote et la hacher finement. Faire suer dans un peu d'huile. Ajouter la crème. 

Coudes rayés, sauce au jambon

Chauffer. Retirer la casserole de la plaque avant ébullition. 

Couper le jambon en petits morceaux. Ajouter à la crème. Remettre sur la plaque et réchauffer. 

Râper le fromage et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu doux pour faire fondre le fromage. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. 

 

 

Coudes rayés, sauce au jambon Coudes rayés, sauce au jambon
Coudes rayés, sauce au jambon

Mettre les pâtes dans l'eau et les cuire al dente.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette. Les réserver jusqu'au moment de servir.

Lorsque les pâtes sont cuites, servir dans les assiettes. Ajouter les jaunes d'œuf et remuer rapidement et verser la sauce sur les pâtes. 

Déguster sans attendre. 

Coudes rayés, sauce au jambon Coudes rayés, sauce au jambon
Coudes rayés, sauce au jambon

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 15 Septembre 2017

Curry bengali de poisson et légumes

Après vous avoir proposé un riz indien, continuons notre voyage culinaire avec un curry de poisson. 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 300g filets de poisson blanc coupés en morceaux 
  • 1cc curcuma 
  • 1cc sel
  • Huile
  • 1 oignon émincé 
  • 1 gousse d'ail écrasée 
  • 1cc coriandre en poudre
  • 1cc cumin en poudre 
  • 1 boîte de pulpe de tomates 
  • 1 point de couteau de pâte de curry ou 1 piment vert
  • 250g-300g légumes en julienne 
  • 1 yaourt nature 

 

 

Curry bengali de poisson et légumes
Curry bengali de poisson et légumes
Curry bengali de poisson et légumes

Mélanger le curcuma et le sel. Assaisonner le poisson. Ajouter 1cs d'huile dans une poêle anti-adhésive et faire revenir le poisson. Réserver le poisson. 

Curry bengali de poisson et légumes Curry bengali de poisson et légumes

Dans la même poêle, faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile. Ajouter la pulpe de tomates, puis les légumes. Remuer pour bien mélanger. Ajouter la coriandre, le cumin et la pâte de curry. Remuer et laisser mijoter à feu doux. 

Curry bengali de poisson et légumes

Après une dizaine de minutes, ajouter le poisson. Avant de servir, ajouter le yaourt et réchauffer doucement, attention à ne pas cuire. 

Servir avec du riz ou du pain naan. 

Curry bengali de poisson et légumes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Poisson, #Plats principaux

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Publié le 30 Août 2017

Soufflé aux carottes et courgettes

Beaucoup pensent qu'il est difficile de réussir un soufflé : c'est une erreur. Il suffit d'être précis dans l'élaboration de la recette et suivre la cuisson à la lettre. C'est un de mes plats préférés et je n'en ai encore raté aucun... Il m'est même arrivé de surprendre mes invités en leur en concoctant un. 

J'ai l'habitude de d'utiliser les ingrédients dont je dispose pour les préparer et, en particulier, les légumes râpés devant être consommés rapidement. Aujourd'hui, j'ai donc préparé un soufflé aux carottes et courgettes. 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de

  • 4 oeufs
  • 100g courgettes râpées 
  • 50g carottes râpées 
  • 100g fromage râpé 
  • 25cl lait 
  • 60g farine 
  • 20g matière grasse 
  • 1cc levure chimique 
  • Sel, poivre, muscade

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mettre le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole. Une fois la matière grasse liquide, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait petit à petit en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer du feu, saler, poivrer et épicer la Béchamel. 

Séparer les jaunes des blancs et les ajouter à la sauce. Réserver les blancs pour plus tard. Mettre les légumes et le fromage dans un grand saladier, ajouter la sauce et remuer. 

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

 

 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Verser dans un plat à soufflé préalablement graissé et enfourner pour 40-45 minutes. 

 

Soufflé aux carottes et courgettes

Lorsque le soufflé est cuit, servir sans attendre, faute de quoi votre superbe soufflé risquerait fort de retomber. 

Vous pouvez mettre jusqu'à 200g de légumes divers. Dans ce cas, la cuisson peut prendre 5-10 minutes de plus. A vous de surveiller sa cuisson à travers la fenêtre du four. 

Soufflé aux carottes et courgettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens

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Publié le 28 Août 2017

Cuisson four traditionnel

Cuisson four traditionnel

Que diriez-vous d'une petite balade gastronomique dans l'île de Chypre ? La cuisine chypriote est très proche de celle de ses voisins grecs. Comme la recette est très riche, je l'ai un peu allégée en faisant une sauce Béchamel au lieu de la sauce originale qui est une variante de la sauce Mornay. J'y ai ajouté un peu plus de légumes. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g pommes de terre 
  • 350g aubergine 
  • 350g courgette 
  • 1 oignon 
  • 500g viande hachée
  • 5dl lait
  • 200g fromage râpé 
  • 1 boîte de pulpe de tomates 
  • Huile d'olive 
  • 2 CS farine 
  • 50g beurre ou margarine 
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade en poudre 
  • Persil
  • Bouillon de bœuf 

Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire suer dans de l'huile d'olive. Faire revenir la viande et assaisonner. Une fois la viande rôtie, ajouter les tomates, 1CS de persil et 1CS de bouillon de bœuf. Bien mélanger, laisser mijoter 30 minutes. 

 

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Pendant ce temps, couper aubergines et courgettes en rondelles. Les réserver. 

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Réserver. 

 

 

Moussaka chypriote  allégée

Préparer un roux avec le beurre et la farine. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et laisser épaissir. Retirer du feu et assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié du fromage et remuer. Réserver. 

Moussaka chypriote  allégée

Poêler les aubergines et réserver. Ensuite, même traitement pour les courgettes et enfin les pommes de terre. 

 

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Préchauffer le four à 200 °.

Commencer par disposer une couche d'aubergines dans le plat à gratin, puis une couche de courgettes, une couche de pommes de terre. Ajouter un peu de béchamel. Ajouter une couche de viande.Recommencer l'alternance et terminer par une couche de pommes de terre. Verser le solde de la béchamel et le fromage.

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée
Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Enfourner pour 60 minutes. 

Vous pouvez aussi le cuire au micro-onde à 750 Watts durant 25 - 30 minutes.

 

Cuisson micro-ondes

Cuisson micro-ondes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 16 Août 2017

Gratin de pommes de terre et côtes de blettes

De temps à autre, j'apprécie un mets végétarien et, plus particulièrement, les gratins. Je vous propose aujourd'hui un gratin de pommes de terre et côtes de blettes. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 500g de pommes de terre 
  • 400g de côtes de blettes 
  • 150g fromage râpé 
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, muscade 
  • C
  • 1 1/2dl crème 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre à tremper pour éviter qu'elles noircissent en attendant la mise en cuisson. 

Laver les côtes de blettes et les couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre. 

Éplucher l'oignon et le couper en fines lanières. 

Mettre dans un plat à gratin pommes de terre et blettes, ajouter l'oignon et la moitié du fromage. Bien mélanger pour répartir équitablement. Assaisonner selon vos goûts. Répartir le solde du fromage sur la préparation et mouiller avec la crème. 

Enfourner pour 90 minutes. 

Si vous êtes pressé, vous pouvez gagner du temps en utilisant un plat qui supporte la cuisson au four traditionnel et au micro-ondes. 20 minutes couvert au micro-ondes 750 watts, puis terminer la cuisson au four traditionnel, sans couvercle, pendant 20 minutes. 

Plat avant cuisson

Plat avant cuisson

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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Publié le 9 Août 2017

Risotto aux flageolets

De temps à autre, j'aime comme concocter de petits plats végétariens. C'est bon pour la santé et économique. Je vous propose aujourd'hui un risotto aux flageolets. Cela peut sembler étrange de réunir riz et flageolets, pourtant ces deux ingrédients se marient très bien. 

Pour deux personnes, vous aurez besoin de :

  • 150g riz rond (arborio ou vialone) 
  • 150g flageolets cuits
  • 200g légumes (carottes, petits pois, poireaux, etc...) en petits morceaux 
  • 1 échalote
  • 750ml bouillon de légumes 
  • 50g fromage râpé 
  • Huile 
  • 0,5dl crème liquide

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile, puis ajouter le riz et faire revenir. Mouiller avec 1/3 du bouillon.

Ajouter les flageolets et ajouter un peu de bouillon. Remuer. Ajouter les légumes et le solde du bouillon. Remuer à nouveau.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à évaporation du liquide. 

Ajouter la crème, puis le fromage. 

Servir bien chaud. 

 

Vous pouvez utiliser des légumes et des flageolets frais, surgelés ou en conserve. Utilisez de préférence du fromage italien (parmesan, grana padano). Évitez l'emmental qui ne fond pas correctement. Vous pouvez utiliser éventuellement un râpé spécial cuisine qui est adapté pour ce type de cuisson. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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Publié le 7 Juillet 2017

Tajine de colin d'Alaska aux courgettes, pommes de terre et tomates

Aujourd'hui,je vous propose un plat complet léger et délicieux aux senteurs méditérranéennes: un tajine de colin d'Alaska aux courgettes, pommes de terre et tomates. 

Ingrédients:

  • 4 filets de colin ou poisson maigre
  • 2 courgettes (500g env.)
  • 4 pommes de terre (500g env.)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • bouillon de légume
  • sel
  • poivre
  • basilic
  • huile d'olive

Ustensiles:

  • 1 tajine, sauteuse ou wok
  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 spatule ou cuillère en bois

Tout d'abord, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes. Touiller légèrement. Ajouter les courgettes coupées en petits cubes. Touiller encore une fois. Ajouter 1 dl de bouillon, puis les tomates concassées. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, assaisonner le poisson avec le sel et le poivre. Le couper en morceaux et ajouter au tajine. Mélanger.

Ajouter un peu basilic. Laisser mijoter 30 minutes. Décorer avec quelques feuilles de basilic et servir chaud.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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