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Publié le 6 Septembre 2017

Ficelles au lait

J'ai toujours eu une prédilection pour le pain blanc au lait, en particulier pour le petit déjeuner du week-end. Accompagné d'une confiture maison et de beurre, c'est un véritable régal. J'avais l'habitude de le faire en machine à pain pour un pain de miel. 

Après avoir testé avec succès les baguettes, j'ai décidé d'utiliser la même méthode de pétrissage et de travail pour réaliser des ficelles de 190 grammes environ. 

J'ai utilisé un mélange de farine pour pain blanc. J'ai une préférence pour la farine Mon Fournil avec levure incorporée qui donne un pain de mie léger. 

Ingrédients pour 4 ficelles :

  • 500g farine 
  • 35cl lait 

Mettre le lait et la farine dans le bol de la machine à pain et enclencher le programme pâte à pâtes. Au bout de six minutes, arrêter le programme. Laisser lever la pâte 30 minutes. 

Déposer la pâte sur le plan de travail et laisser reposer dix minutes. Puis faire un premier rabat et laisser lever 20 minutes recouvert d'un linge humide (cf. baguettes à la française). 

Reproduire deux fois la manipulation. 

Faire un quatrième rabat et déposer la masse dans un grand saladier recouvert d'un linge humide et laisser pousser deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

Après deux heures de levée, la pâte est prête à être façonnée en ficelles. La déposer sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas trop dégazer la masse. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles au lait

Partage la pâte en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles au lait

Façonner les ficelles et laisser lever durant 30 minutes. 

A mi-temps, préchauffer le four à 250 degrés. 

Au bout de la demi-heure, baisser la température à 230 degrés et enfourner pour 20 minutes. Si vous les aimez bien dorées, vous pouvez les laisser cinq minutes supplémentaires. 

Sortir les pains du four et laisser refroidir. 

Ficelles au lait

Les ficelles peuvent être conservées au congélateur. Il suffit de les passer au four à 70 degrés pendant 15 minutes pour qu'elles soient prêtes à la consommation. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 18 Août 2017

Baguettes à la française

Depuis longtemps, je cherchais une recette pour faire de bonnes baguettes bien croustillantes. Je suis finalement tombée sur un site proposant une très bonne recette. Comme cette recette demandait l'utilisation d'un kitchen aid et que je n'en ai pas encore, j'ai modifié la recette en utilisant une machine à pain en adaptant le mode et le temps de pétrissage. Le résultat m'a totalement bluffée. Je vous en livre la recette ci-dessous. 

Ingrédients :

  • 750g de farine 
  • 525ml eau
  • 16g sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (7g)

Tout d'abord, mettre la farine et l'eau dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte à pâtes. Au bout d'une minute, ajouter le sel, puis la levure. Laisser la machine pétrir encore cinq minutes, puis arrêter le programme. La pâte est liquide, c'est normal. Laisser lever durant vingt minutes. 

Fariner le plan de travail. Verser délicatement la pâte sur le plan de travail en faisant attention à ne pas la briser. 

Replier 1/3 de la pâte sur elle-même en cherchant à emprisonner le maximum d'air. Rabattre le 2/3 sur le pâton. Laisser lever (pousser) 20 minutes. Cela va activer la levure. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française Baguettes à la française

Recommencer la manœuvre deux fois. Vous allez pouvoir observer les bulles qui se forment et permettront aux baguettes d'être bien aérées. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

Après la dernière poussée, faire un dernier rabat, puis déposer la masse délicatement dans un grand saladier, recouvrir d'un linge humide et laisser lever deux heures. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

La dernière levée effectuée, déposer délicatement la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas casser les gaz. 

Couper la masse en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

 

Baguettes à la française

Prendre le premier pâton, l'applatir et le replier de façon à obtenir une forme allongée. Replier encore pour affiner. Rouler pour former une baguette. Déposer cette dernière sur une plaque à baguettes ou une plaque traditionnelle allant au four en veillant à laisser un espace entre chaque pain. 

Baguettes à la française Baguettes à la française
Baguettes à la française

Recommencer la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chaque baguette

Laisser pousser 30 minutes. 

Baguettes à la française

Préchauffer le four à 290 degrés. 

La dernière poussée achevée, baisser la température à 250 degrés et enfourner pour 25 minutes. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 15 Juillet 2017

Petits pains ciabattas

Voici une recette pour faire de délicieuses ciabattas. 

Ingrédients : 

  • 500g farine 
  • 3dl eau 
  • 1 1/2 cc sel
  • 20g levure boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche 
  • 2CS huile d'olive 

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser lever quelques minutes. Pendant ce temps, mettre la farine dans un saladier avec le sel. Faire un puits et ajouter l'eau, l'huile et la levure (pour la levure sèche, suivre les instructions sur le sachet). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrir un dizaine de minutes. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle est doublé de volume. 

Vous pouvez naturellement faire votre pâte au robot. 

Pétrir une seconde fois. Ensuite, diviser en quatre pâtons. Diviser chaque pâton en trois et former de petites boules. Les déposer sur une plaque de cuisson (j'utilise des moules à tartelettes). Faire une entaille sur le dessus. 

 

Petits pains ciabattas
Petits pains ciabattas

Laisser à nouveau lever une trentaine de minutes. 

Petits pains ciabattas

Enfourner, température 200°,pour 20-25 minutes selon la coloration désirée. 

Petits pains ciabattas

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains, #Pains & viennoiseries

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