Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Publié le 23 Août 2017

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après la réussite des baguettes à la française, j'ai décidé de tenter l'expérience avec un mélange pour pain de farine d'épeautre complète. Le mélange du commerce que j'ai trouvé en Allemagne voisine inclut la levure et le sel. 

Les ingrédients sont les suivants :

  • 500g mélange pour pain complet 
  • 35cl eau 
  • 1 CS huile noix

Verser les ingrédients dans la machine à pain et enclencher le programme pâte à pâtes. Après 6 minutes, arrêter le programme et laisser pousser la pâte pendant 30 minutes. 

Verser sur le plan de travail préalablement fariné, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 10 minutes. 

 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après dix minutes de pause, faire un premier rabat (cf. recette baguettes à la française). Laisser pousser 20 minutes. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Reproduire la manipulation deux fois. Après la troisième pousse, faire un dernier rabat et déposer la masse dans un grand saladier. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever durant deux heures. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après deux heures de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas trop dégazer la masse. Partager la masse en quatre parts égales. Laisser les pâtons reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Prendre un pâton, l'étaler en un long rectangle. Rabattre un tiers sur le centre du pâton, puis rabattre le deuxième tiers de manière à former une longue bande étroite. La rouler pour la façonner en ficelle. Déposer la ficelle sur une plaque allant au four. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lmFicelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Reproduire la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chacune des ficelles. Recouvrir la plaque d'un torchon humide et laisser pousser 45 minutes. 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après 30 minutes, préchauffer le four à 290 degrés. 

Après 15 minutes supplémentaires, baisser la température du four à 250 degrés. Enfourner la plaque durant 15-20 minutes suivant la coloration désirée. 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains

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