Baguettes à la française

Publié le 18 Août 2017

Baguettes à la française

Depuis longtemps, je cherchais une recette pour faire de bonnes baguettes bien croustillantes. Je suis finalement tombée sur un site proposant une très bonne recette. Comme cette recette demandait l'utilisation d'un kitchen aid et que je n'en ai pas encore, j'ai modifié la recette en utilisant une machine à pain en adaptant le mode et le temps de pétrissage. Le résultat m'a totalement bluffée. Je vous en livre la recette ci-dessous. 

Ingrédients :

  • 750g de farine 
  • 525ml eau
  • 16g sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (7g)

Tout d'abord, mettre la farine et l'eau dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte à pâtes. Au bout d'une minute, ajouter le sel, puis la levure. Laisser la machine pétrir encore cinq minutes, puis arrêter le programme. La pâte est liquide, c'est normal. Laisser lever durant vingt minutes. 

Fariner le plan de travail. Verser délicatement la pâte sur le plan de travail en faisant attention à ne pas la briser. 

Replier 1/3 de la pâte sur elle-même en cherchant à emprisonner le maximum d'air. Rabattre le 2/3 sur le pâton. Laisser lever (pousser) 20 minutes. Cela va activer la levure. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française Baguettes à la française

Recommencer la manœuvre deux fois. Vous allez pouvoir observer les bulles qui se forment et permettront aux baguettes d'être bien aérées. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

Après la dernière poussée, faire un dernier rabat, puis déposer la masse délicatement dans un grand saladier, recouvrir d'un linge humide et laisser lever deux heures. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

La dernière levée effectuée, déposer délicatement la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas casser les gaz. 

Couper la masse en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

 

Baguettes à la française

Prendre le premier pâton, l'applatir et le replier de façon à obtenir une forme allongée. Replier encore pour affiner. Rouler pour former une baguette. Déposer cette dernière sur une plaque à baguettes ou une plaque traditionnelle allant au four en veillant à laisser un espace entre chaque pain. 

Baguettes à la française Baguettes à la française
Baguettes à la française

Recommencer la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chaque baguette

Laisser pousser 30 minutes. 

Baguettes à la française

Préchauffer le four à 290 degrés. 

La dernière poussée achevée, baisser la température à 250 degrés et enfourner pour 25 minutes. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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