Publié le 22 Septembre 2017

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

La cuisine est pour moi un très agréable moyen de voyager sans bouger de chez soi. Les odeurs sont différentes d'une région du monde à l'autre. J'aime varier les senteurs et les couleurs tel un peintre qui utilise sa palette pour nous offrir un kaléidoscope de teintes. 

Aujourd'hui, j'ai choisi de mêler épices marocaines et légumes de chez nous. Dans la cuisine de ce pays, j'apprécie tout particulièrement les citrons confits. J'ai tendance à les utiliser dans tous les plats salés dans lesquels on a besoin de citron. Ils se trouvent sans difficulté dans la plupart des supermarchés au rayon Cuisines du monde. 

 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

Pour ce plat  (2 personnes), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 200g émincé de poulet 
  • 400g de légumes divers dont des pommes de terre 
  • 2 citrons confits
  • Sel
  • Poivre 
  • Safran 
  • 1cc Gingembre 
  • 1cc Curcuma 
  • Coriandre 
  • Persil
  • Huile

Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Faire ensuite revenir la viande dans un peu d'huile. 

Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux. Remuer. 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

Ajouter 2dl eau, quelques brins de safran, le curcuma, le gingembre, la coriandre et le persil. Laisser mijoter 20 minutes. 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confits

Rincer les citrons à l'eau courante pour enlever le surplus de sel. Les émincer et ajouter au tajine. 

Tajine de poulet et légumes aux citrons confitsTajine de poulet et légumes aux citrons confits

Laisser mijoter dix minutes. Servir bien chaud. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats complets

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Publié le 20 Septembre 2017

Gratin de pommes de terre et aubergines

Ce que j'apprécie avec les gratins, c'est que ceux-ci permettent d'accommoder des restes. Ils me permettent aussi de tenter des essais culinaires avec tous les produits qui me tombent sous la main. J'ai réalisé ce plat avec les ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur. 

Ingrédients (pour deux personnes) :

  • 3 grosses pommes de terre 
  • 1 aubergine 
  • 1/2 courgette
  • 2 tranches de jambon 
  • 60g gruyère râpé 
  • 1/4 Ortolan allégé 
  • 2dl demi crème 
  • 1dl lait demi écrémé 
  • 1 oignon émincé et frit
  • Sel, poivre, muscade 

 

Gratin de pommes de terre et aubergines

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Couper aubergine et courgette également en fines lamelles. 

Émincer le jambon et le fromage Ortolan. 

Déposer une couche de pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter la moitié des oignons fruits. 

Ajouter ensuite la moitié des légumes, parsemer de gruyère râpé et d'ortolan. 

Mélanger lait et crème, assaisonner de sel, poivre et muscade. Verser un tiers sur le gratin. 

Continuer avec un nouvelle couche de pommes de terre, oignons, légumes, etc... Terminer par une couche de pommes de terre. Parsemer le reste du gruyère et arroser avec le dernier tiers du liquide. 

Gratin de pommes de terre et aubergines Gratin de pommes de terre et aubergines Gratin de pommes de terre et aubergines
Gratin de pommes de terre et aubergines Gratin de pommes de terre et aubergines

Cuire au micro-ondes 600 watts pendant 45 minutes. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 18 Septembre 2017

Coudes rayés, sauce au jambon

J'adore les pâtes, en particulier avec une sauce appétissante. Je voulais préparer une sauce carbonate, mais n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai utilisé les produits dont je disposais pour revisiter la sauce traditionnelle. 

Pour deux personnes, il vous faut les ingrédients suivants :

  • 3 tranches de jambon 
  • 1,5 dl de crème 
  • 2 œufs 
  • 75g gruyère (Fribourg) 
  • 1 échalote
  • Huile 
  • Sel, poivre, noix de muscade 

Mettre l'eau pour les pâtes à bouillir.

Éplucher l'échalote et la hacher finement. Faire suer dans un peu d'huile. Ajouter la crème. 

Coudes rayés, sauce au jambon

Chauffer. Retirer la casserole de la plaque avant ébullition. 

Couper le jambon en petits morceaux. Ajouter à la crème. Remettre sur la plaque et réchauffer. 

Râper le fromage et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu doux pour faire fondre le fromage. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. 

 

 

Coudes rayés, sauce au jambon Coudes rayés, sauce au jambon
Coudes rayés, sauce au jambon

Mettre les pâtes dans l'eau et les cuire al dente.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette. Les réserver jusqu'au moment de servir.

Lorsque les pâtes sont cuites, servir dans les assiettes. Ajouter les jaunes d'œuf et remuer rapidement et verser la sauce sur les pâtes. 

Déguster sans attendre. 

Coudes rayés, sauce au jambon Coudes rayés, sauce au jambon
Coudes rayés, sauce au jambon

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 15 Septembre 2017

Curry bengali de poisson et légumes

Après vous avoir proposé un riz indien, continuons notre voyage culinaire avec un curry de poisson. 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 300g filets de poisson blanc coupés en morceaux 
  • 1cc curcuma 
  • 1cc sel
  • Huile
  • 1 oignon émincé 
  • 1 gousse d'ail écrasée 
  • 1cc coriandre en poudre
  • 1cc cumin en poudre 
  • 1 boîte de pulpe de tomates 
  • 1 point de couteau de pâte de curry ou 1 piment vert
  • 250g-300g légumes en julienne 
  • 1 yaourt nature 

 

 

Curry bengali de poisson et légumes
Curry bengali de poisson et légumes
Curry bengali de poisson et légumes

Mélanger le curcuma et le sel. Assaisonner le poisson. Ajouter 1cs d'huile dans une poêle anti-adhésive et faire revenir le poisson. Réserver le poisson. 

Curry bengali de poisson et légumes Curry bengali de poisson et légumes

Dans la même poêle, faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile. Ajouter la pulpe de tomates, puis les légumes. Remuer pour bien mélanger. Ajouter la coriandre, le cumin et la pâte de curry. Remuer et laisser mijoter à feu doux. 

Curry bengali de poisson et légumes

Après une dizaine de minutes, ajouter le poisson. Avant de servir, ajouter le yaourt et réchauffer doucement, attention à ne pas cuire. 

Servir avec du riz ou du pain naan. 

Curry bengali de poisson et légumes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Poisson, #Plats principaux

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Publié le 13 Septembre 2017

Riz aux épices

Que diriez-vous d'un petit tour du côté de New Dehli ? L'Inde propose de délicieux spécialités aux saveurs épicées. Voici un riz très parfumé dont vous me direz des nouvelles ! 

 

Riz aux épices

Ce riz sera un accompagnement parfait pour un curry, qu'il soit de légumes, légumineuses, viande ou poisson. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Accompagnements, #Vegan

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Publié le 11 Septembre 2017

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Il existe différentes sortes de cakes, tous aussi appétissants les uns que les autres. J'ai un petit faible pour le citron et tous ses dérivés. Je vous propose donc logiquement aujourd'hui une recette de cake au citron: sa particularité, le sirop de citron avec lequel il est imbibé après cuisson, ce qui accentue son goût citronné.

Ingrédients:

  • 250g beurre ou matière grasse
  • 5 oeufs, jaunes séparés des blancs
  • 125ml de sirop d'agave
  • 2 zestes de citron
  • 250g farine
  • 2cc de levure chimique (poudre à lever)
  • 1 pincée de sel

pour le sirop de citron

  • 1dl jus de citron
  • 50ml de sirop d'agave

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre en pommade. Ajouter les jaunes d'oeuf et sirop d'agave. Bien mélanger

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave
Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Ajouter le zeste de citron, puis la moitié de la farine et remuer. Ajouter ensuite la levure chimique et le reste de la farine. Mélanger

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave
Cake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à l'appareil.

Verser ensuite dans un moule à cake de 29-30cm et enfourner 60-65 minutes.

 

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave
Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Après 60 minutes, contrôler la cuisson du cake en piquant ce dernier avec une aiguille à tricoter. L'aiguille doit ressortir sans résidus. Piquer alors le gâteau de part en part.Laisser refroidir quelques instants.

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le jus de citron et le sirop d'agave. Pour bien mélanger, utiliser un shaker (ou une bouteille) dans lequel vous mettrez les ingrédients. Vous n'avez qu'à secouer et le liquide est prêt à être utilisé. Arroser ensuite le cake. Démouler après quelques minutes. Attendre le refroidissement total pour consommer.

 

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 6 Septembre 2017

Ficelles au lait

J'ai toujours eu une prédilection pour le pain blanc au lait, en particulier pour le petit déjeuner du week-end. Accompagné d'une confiture maison et de beurre, c'est un véritable régal. J'avais l'habitude de le faire en machine à pain pour un pain de miel. 

Après avoir testé avec succès les baguettes, j'ai décidé d'utiliser la même méthode de pétrissage et de travail pour réaliser des ficelles de 190 grammes environ. 

J'ai utilisé un mélange de farine pour pain blanc. J'ai une préférence pour la farine Mon Fournil avec levure incorporée qui donne un pain de mie léger. 

Ingrédients pour 4 ficelles :

  • 500g farine 
  • 35cl lait 

Mettre le lait et la farine dans le bol de la machine à pain et enclencher le programme pâte à pâtes. Au bout de six minutes, arrêter le programme. Laisser lever la pâte 30 minutes. 

Déposer la pâte sur le plan de travail et laisser reposer dix minutes. Puis faire un premier rabat et laisser lever 20 minutes recouvert d'un linge humide (cf. baguettes à la française). 

Reproduire deux fois la manipulation. 

Faire un quatrième rabat et déposer la masse dans un grand saladier recouvert d'un linge humide et laisser pousser deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

Après deux heures de levée, la pâte est prête à être façonnée en ficelles. La déposer sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas trop dégazer la masse. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles au lait

Partage la pâte en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles au lait

Façonner les ficelles et laisser lever durant 30 minutes. 

A mi-temps, préchauffer le four à 250 degrés. 

Au bout de la demi-heure, baisser la température à 230 degrés et enfourner pour 20 minutes. Si vous les aimez bien dorées, vous pouvez les laisser cinq minutes supplémentaires. 

Sortir les pains du four et laisser refroidir. 

Ficelles au lait

Les ficelles peuvent être conservées au congélateur. Il suffit de les passer au four à 70 degrés pendant 15 minutes pour qu'elles soient prêtes à la consommation. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 4 Septembre 2017

Gâteau au fromage blanc et au yaourt

Mon mari étant très friand de gâteau au fromage blanc, j'en fais régulièrement et je varie au gré de mes humeurs. Aujourd'hui je vous propose une recette nature au yaourt.

Ingrédients:

  • 500g de fromage blanc
  • 1 yaourt nature
  • 100g sucre ou 50ml sirop d'agave ou stévia
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 3 blancs d'oeuf battus en neige ferme
  • 50g fécule
  • 50g farine
  • 1cc levure chimique
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sei

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. 

Ajouter la fécule, la farine et la levure chimique en remuant de façon à ne pas faire de grumeaux. Ajouter le zeste de citron et le yaourt.

Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter à l'appareil. Verser le tout dans un moule préalablement graissé et enfourner pour 60 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Gâteau au fromage blanc et au yaourt

Vous pouvez accompagner d'une compote ou d'un coulis de fruits ou encore arroser d'une liqueur ou d'un sirop. 

Gâteau au fromage blanc et au yaourtGâteau au fromage blanc et au yaourt

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 1 Septembre 2017

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cuisine un grand classique de la cuisine végétarienne et vegan : le tofu. Il existe différents tofus .: le tofu japonais frais, de couleur blanche. Le tofu fumé, plus sec : c'est celui que nous allons utiliser ici.   

Pour deux personnes, il vous faut :

  • 200g tofu 
  • 400g jardinière de légumes (j'utilise un mélange surgelé  de légumes pour potage) 
  • 1 oignon ou échalote 
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce de soja sucrée 
  • Herbes de Provence 
  • 1cs de graines de lin 
  • Huile

Pour commencer, couper le tofu en morceaux, arroser de sauce soja et laisser mariner au moins une heure. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Faire revenir les graines de lin dans un peu d'huile, retirer et réserver.

Ajouter l'oignon ou l'échalote dans la poêle et faire revenir. Ajouter le tofu et faire revenir, ajouter ensuite le reste de la marinade. Ajouter une CS de sucre et laisser la viande caraméliser.  Une fois le tofu grillé, ajouter les légumes et laisser mijoter 1/4 heure, un peu plus si vous utilisez des légumes frais. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Lorsque les légumes sont cuits, laisser évaporer le liquide s'il en reste. Ajouter les herbes aromatiqueset enfin les graines de lin. 

Servir sans attendre. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats complets, #Vegan

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Publié le 30 Août 2017

Soufflé aux carottes et courgettes

Beaucoup pensent qu'il est difficile de réussir un soufflé : c'est une erreur. Il suffit d'être précis dans l'élaboration de la recette et suivre la cuisson à la lettre. C'est un de mes plats préférés et je n'en ai encore raté aucun... Il m'est même arrivé de surprendre mes invités en leur en concoctant un. 

J'ai l'habitude de d'utiliser les ingrédients dont je dispose pour les préparer et, en particulier, les légumes râpés devant être consommés rapidement. Aujourd'hui, j'ai donc préparé un soufflé aux carottes et courgettes. 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de

  • 4 oeufs
  • 100g courgettes râpées 
  • 50g carottes râpées 
  • 100g fromage râpé 
  • 25cl lait 
  • 60g farine 
  • 20g matière grasse 
  • 1cc levure chimique 
  • Sel, poivre, muscade

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mettre le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole. Une fois la matière grasse liquide, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait petit à petit en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer du feu, saler, poivrer et épicer la Béchamel. 

Séparer les jaunes des blancs et les ajouter à la sauce. Réserver les blancs pour plus tard. Mettre les légumes et le fromage dans un grand saladier, ajouter la sauce et remuer. 

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

 

 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Verser dans un plat à soufflé préalablement graissé et enfourner pour 40-45 minutes. 

 

Soufflé aux carottes et courgettes

Lorsque le soufflé est cuit, servir sans attendre, faute de quoi votre superbe soufflé risquerait fort de retomber. 

Vous pouvez mettre jusqu'à 200g de légumes divers. Dans ce cas, la cuisson peut prendre 5-10 minutes de plus. A vous de surveiller sa cuisson à travers la fenêtre du four. 

Soufflé aux carottes et courgettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens

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